A Páscoa 2023 está próxima e é hora de começar a pensar em quais pratos preparar neste dia especial. Assim como muitos brasileiros preferem, o bacalhau é presença garantida na mesa de muitos, pelo menos nesta ocasião. Mas, há opções que substituem o tradicional peixe, como o famoso Filé Saint Peter com Amêndoas.
Pensando nisso, a Chef Carol Góes, da Cantina Tia Lina, localizada no km 10 da Estrada do Vinho em São Roque (SP), ensina a fazer a receita do Bacalhau Alla Tia Lina e o Filé Saint Peter com Amêndoas de um jeito prático, saboroso, bem colorido e, claro, com uma apresentação de dar água na boca. Para fazer em casa, anote a receita:
Bacalhau Alla Tia Lina
Ingredientes:
- 700g de lombo de bacalhau;
- 3 colheres (sopa) de óleo;
- 6 batatas pequenas cozidas;
- 6 azeitonas;
- 6 tomates cereja
- 2 fundos de alcachofra;
- 2 colheres (sopa) azeite extravirgem;
- 1 cebola média fatiada;
- 1 pimentão vermelho fatiado;
- 1 pitada de manjericão;
- 1 pitada de orégano;
- 1 pitada de sal;
- Salsinha a gosto picada;
- Alho-poró a gosto picado;
- 1 ovo cozido;
- *brócolis no alho e óleo para decorar.
Modo de preparo:
- Aqueça uma frigideira antiaderente para grelhar o bacalhau dos dois lados.
- Em outra frigideira, aqueça o óleo para saltear as batatas com as azeitonas e os tomates. Finalize com alho-poró e sal. Reserve.
- Numa outra panela ou frigideira, aqueça o azeite para saltear a cebola e o pimentão. Tempere a gosto com manjericão, orégano, salsinha e sal. Reserve.
- Coloque o bacalhau em uma travessa, e ao lado coloque os legumes salteados e por cima a cebola com pimentão, finalize com os brócolis e ovo cozido.
- Rendimento: 2 porções.
- Tempo de preparo: 30 minutos.
E para harmonização desse delicioso prato, o sommelier da Cantina Tia Lina Celso Andrade, sugere o Adega Guimarães da Grand Cru, que é um vinho verde português, com aromas de frutas brancas e frutas cítricas, tendo uma boa acidez, leve e refrescante para acompanhar o prato.
Filé Saint Peter com Amêndoas
Ingredientes:
- 400gr de filé de tilápia (Saint Peter);
- Sal a gosto;
- Farinha de trigo para empanar;
- Óleo para untar;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 40gr amêndoas laminadas;
- 1 limão;
- 1 pitada de salsinha picada;
- 1 pitada de sálvia fresca picada;
- 1 pitada de alecrim fresco.
Modo de preparo:
- Tempere os filés de tilápia com o sal;
- Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um fio de óleo;
- Empane os filés na farinha e leve-os para dourar;
- Aguarde até que ele se solte do fundo para depois virar e grelhar o outro lado e reserve;
- Em outra frigideira, adicione a manteiga e deixe derreter em fogo baixo;
- Coloque as amêndoas laminadas para dourar lentamente na manteiga;
- Retirar do fogo, esprema o limão e finalize com as ervas;
- Regue os filés com as amêndoas;
- Sirva imediatamente.
Já para o Filé Saint Peter com Amêndoas, foi indicado o Willian Fevre Petit Chablis, vinho branco feito 100% de Chardonnay pelo renomado produtor William Fèvre, um dos maiores nomes da Borgonha. Priorizando o caráter frutado, maçã verde, lima-da-pérsia, flores brancas e um toque mineral vão do nariz à boca, onde o vinho mostra boa acidez e estrutura surpreendente.
A Páscoa traz consigo, além dos símbolos de renovação, uma época cheia de chocolates. Por mais que demande conhecimento, a combinação de chocolate e vinho pode ser muito agradável ao paladar e a sugestão do sommelier da casa é o Churchills Ruby Reserva, um irresistível vinho do Porto jovial, elaborado a partir do corte de várias safras seguido por um período de amadurecimento em tonéis e sendo uma mistura caseira de vinhos premium.
Estes rótulos e muitos outros podem ser adquiridos no empório da Cantina Tia Lina, que tem parceria com a Grand Cru, maior importadora e distribuidora de vinhos da América Latina. Já as receitas fazem parte do cardápio fixo da casa e podem ser saboreados no restaurante o ano todo.
Sobre a Cantina Tia Lina:
Fundada em 1999, pela filha de italianos, Lina Sgueglia Góes, a Cantina Tia Lina, oferece pratos típicos da cultura italiana, num aconchegante ambiente familiar, localizado no km 10 da Estrada do Vinho em São Roque. Todo o seu cardápio é produzido com muito carinho e ingredientes frescos, sendo o acompanhamento perfeito para boas conversas. Além disso, o restaurante conta com um Empório, onde é possível encontrar diversos produtos, como patês, geleias, massas e assados do menu congelados e grande variedade de rótulos importados, devido à parceria com a Grand Cru, maior importadora e distribuidora de vinhos da América Latina
