O bar Tonamata, em Vargem Grande, acaba de conquistar o título de melhor buteco do Rio de Janeiro no Comida di Buteco 2025 com um petisco que percorre o Brasil pelos sabores. O criador da receita campeã é o chef Thiago Castro, fundador do Tonamata — restaurante que já virou referência na Zona Oeste por unir feijoada no buffet à lenha, samba ao vivo e um ambiente cercado de verde.
Antes de criar o petisco, Thiago viajou por diferentes estados do país em uma pesquisa de campo para mergulhar nos temperos regionais. O resultado foi o “Saberes e Sabores de um Brasil Plural”, composto por cinco bolinhos, servidos em sistema de revezamento durante o concurso, cada um representando uma região brasileira:
• Norte – bolinho de pato com geleia de tucupi
• Nordeste – bolinho de moqueca baiana com molho de pimenta
• Centro-Oeste – bolinho de baião de dois com queijo coalho
• Sudeste – bolinho de jiló com linguiça mineira e chutney de goiabada
• Sul – bolinho de arroz carreteiro com ragu de costela defumada
Com a vitória no Rio, o Tonamata agora disputa o título de melhor buteco do Brasil. E, como forma de agradecimento ao público, Thiago já fez uma promessa: se conquistar o título nacional, vai distribuir 1.000 quentinhas de feijoada para pessoas em situação de rua na Lapa, símbolo da boemia carioca e ponto onde batalhou para manter o restaurante vivo durante a pandemia.
“O Tonamata começou como delivery em tempos difíceis, mas sempre com essa ideia de comida como acolhimento. Essa vitória é um renascimento, uma consagração da cozinha de afeto. Se o Brasil me der esse título, eu retribuo com o que sei fazer de melhor: comida e abraço em forma de feijoada”, diz o chef.
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Ex-aluno do Instituto Alain Ducasse, Thiago nasceu em Padre Miguel e cresceu na Mocidade Independente de Padre Miguel. Sua história é profundamente enraizada na cultura carioca. Em 2022, ele fundou o Tonamata com a proposta de oferecer uma experiência completa: comida brasileira feita com técnica e memória afetiva, samba de raiz e um ambiente rodeado por natureza.
Com capacidade para 600 pessoas, o restaurante funciona às sextas, sábados e domingos, e serve mais de uma tonelada de feijoada por semana. Frequentado por artistas, músicos e moradores de diferentes regiões da cidade, o Tonamata já foi premiado quatro vezes pelo Rio Gastronomia e conquistou o 3º lugar no Comida di Buteco 2024.
A etapa nacional do concurso será decidida no dia 1º de julho, e o chef está à disposição para entrevistas, assim como a equipe do Tonamata. A casa também pode ser visitada nos dias de funcionamento para registros fotográficos e vivência da experiência proposta.
